新京報(bào)訊（記者陳琳）5月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在新聞發(fā)布會(huì)上介紹，在制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門以“小切口”做大文章，從小事做起，聚焦能推動(dòng)解決的小問題。比如，指導(dǎo)國(guó)家會(huì)議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的小瓶礦泉水，每年能節(jié)水超13萬(wàn)升。

王鐵漢介紹，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素，也有監(jiān)測(cè)評(píng)估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因。針對(duì)當(dāng)前突出問題，今年3月，總局在全國(guó)范圍內(nèi)部署開展了為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，分門別類制定措施，打出一套制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”。

圍繞落實(shí)部門監(jiān)管責(zé)任，加大執(zhí)法力度。將制止餐飲浪費(fèi)納入市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法的重要內(nèi)容；圍繞落實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任，加強(qiáng)行政指導(dǎo)，防范點(diǎn)餐浪費(fèi)；圍繞落實(shí)商戶主體責(zé)任，緊盯突出問題，嚴(yán)格管理要求。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者全面落實(shí)反浪費(fèi)制度措施，自覺將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程。倡導(dǎo)合理調(diào)整菜品分量、規(guī)格，推出“小份菜”“半份菜”等。

他表示，3個(gè)月的時(shí)間很短，此次專項(xiàng)行動(dòng)，不求大而全，突出一個(gè)“實(shí)”字，“什么問題突出就整治什么問題，什么問題好改就先抓什么問題，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，精準(zhǔn)發(fā)力，一錘接著一錘敲，一件接著一件干，一步步把制止餐飲浪費(fèi)工作引向深入。 ”

專項(xiàng)行動(dòng)從一開始就明確要堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向，聚焦取得“三可”（可感知、可檢驗(yàn)、可評(píng)判）成效謀劃部署，提出具體指標(biāo)，明確實(shí)施路徑。特別強(qiáng)調(diào)成果的“可感知”，即讓廣大老百姓切身感受到制止餐飲浪費(fèi)以來點(diǎn)點(diǎn)滴滴的變化。比如：指導(dǎo)頭部平臺(tái)企業(yè)在“點(diǎn)餐”“提交訂單”“完成訂單”全環(huán)節(jié)提醒適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)公眾提升節(jié)約意識(shí)；推動(dòng)眉州東坡等大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)光盤離席的顧客給予積分等獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，讓公眾在厲行節(jié)約的同時(shí)也享受經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管職能作用，從小事做起，從具體事做起，聚焦能推動(dòng)解決的小問題。比如，指導(dǎo)國(guó)家會(huì)議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的小瓶礦泉水，按照年均會(huì)議用水80多萬(wàn)瓶測(cè)算，每年能節(jié)水超13萬(wàn)升。推動(dòng)外賣平臺(tái)企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機(jī)制，點(diǎn)餐訂單“滿減湊單”頁(yè)面，主食類餐品替換為可長(zhǎng)期保存的預(yù)包裝小食品（鴨蛋、咸菜等），有效避免糧食浪費(fèi)。

同時(shí)，注重發(fā)揮政府平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，積極協(xié)調(diào)協(xié)會(huì)、企業(yè)共同參與、共同推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作。指導(dǎo)烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)等研究制定6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為；指導(dǎo)食品安全聯(lián)盟組織開展“制止餐飲浪費(fèi) 提振消費(fèi)信心”系列活動(dòng)，推動(dòng)3.6萬(wàn)余家食品企業(yè)進(jìn)行自我承諾，強(qiáng)化企業(yè)自律，采取有效措施，切實(shí)防范浪費(fèi)。比如，物美科技集團(tuán)有限公司擴(kuò)大產(chǎn)地直采農(nóng)場(chǎng)對(duì)接，防止食品變質(zhì)；北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司加強(qiáng)食品原料利用率，研究開發(fā)邊角料、下腳料附產(chǎn)品的二次開發(fā)利用。